Ã¥¼Ò°³¼ö»ê¾÷À̶õ ¼ö»ê»ý¹°À» º¸È£, À°¼ºÇÏ¿© Àηù »ýÈ°¿¡ À¯¿ëÇϵµ·Ï ÀÌ¿ë․°³¹ßÇÏ´Â »ê¾÷À» ¸»ÇÑ´Ù.
¿ì¸®³ª¶óÀÇ ¼ö»ê¾÷Àº 1960³â´ëÀÇ ¿¬±ÙÇؾî¾÷ À§ÁÖ¿¡¼ Å»ÇÇÇÏ¿©, 1970³â´ë¿¡´Â ¾ç½Ä¾î¾÷ÀÇ ¹ß´Þ, ¾î±¸․¾î¹ýÀÇ °³¹ß°ú ¿ø¾ç¾î¾÷ÀÇ ÁøÈï µîÀ¸·Î ºñ¾àÀûÀÎ ¼ºÀåÀ» ÇÏ¿´À¸¸ç, 1980³â´ë¿¡´Â ÀÌ·¯ÇÑ ¼ºÀå°ú ¹ßÀüÀ» ±â¹ÝÀ¸·Î ¾ÈÁ¤ÀûÀÎ ¼ºÀåÀ» °ÅµìÇÏ¿© ¼¼°è ¼ö»ê ¼±Áø±¹À¸·Î ¹ßµ¸¿òÇÏ¿´´Ù. ±×·¯³ª, 1990³â´ë¿¡ µé¾î¼´Â ¸Å¸³°ú °£Ã´¿¡ ÀÇÇÑ ¿¬¾È¾îÀåÀÇ Ãà¼Ò¿Í »ê¾÷È¿¡ µû¸¥ ¿¬¾È ¿À¿°ÀÇ ½ÉÈ, ¹«ºÐº°ÇÑ ³²È¹ µîÀ¸·Î ÀÎÇÏ¿© ¼ö»êÀÚ¿øÀº Á¡Â÷ °¨¼Ò Ãß¼¼¿¡ ÀÖÀ¸¸ç, ±Ù³â¿¡´Â ¼¼°è ÁÖ¿ä ¿¬¾È±¹µéÀÇ 200Çظ® ¹èŸÀû °æÁ¦¼ö¿ª ¼±Æ÷, Á¶¾÷ ±ÔÁ¦ÀÇ °È, ÀÔ¾î·áÀÇ ºÎ´ã °¡Áß, ÀΰǺñÀÇ »ó½Â µîÀ¸·Î ¿ø¾ç¾î¾÷µµ ½É°¢ÇÑ Å¸°ÝÀ» ÀÔ°í ÀÖ´Â µî, ±¹³»¿ÜÀÇ ¾î¾÷ ȯ°æÀÌ ±Øµµ·Î ¾Çȵǰí ÀÖ´Â ½ÇÁ¤ÀÌ´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ ¿©°ÇÀÇ º¯È¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í, ±¹¹Î ¼ÒµæÀÇ Áõ´ë·Î ÀÎÇØ ½Ä»ýÈ° ¼öÁØÀÌ Çâ»óµÊÀ¸·Î½á ¼ö»ê¹°ÀÇ ¼±È£µµ°¡ ´õ¿í Ä¿Áü¿¡ µû¶ó ¼ö»ê¹°ÀÇ ¼Òºñ°¡ Áõ°¡ÇÏ°í ÀÖ´Â Ãß¼¼¿¡ ÀÖ´Ù.
µû¶ó¼, ¼ö»ê¾÷ ºÐ¾ßÀÇ ±â¼ú °³¹ß°ú ¼ö»êÀÚ¿øÀÇ ÇÕ¸®ÀûÀÎ °ü¸® ¹× ÀÌ¿ë, ½ÅÇؾç½Ã´ë¿¡ ¹ß¸ÂÃß¾î ¼±Áø ¼ö»ê±¹À¸·Î¼ À§»ó¿¡ ¸Â´Â ÁßÃßÀûÀÎ ¿ªÇÒÀ» ¼öÇàÇØ¾ß ÇÒ °ÍÀ¸·Î »ý°¢µÈ´Ù.
¿©±â¼´Â ¼ö»êÇÐÀÌ ¼ö»ê¾÷À» ´ë»óÀ¸·Î ÇÏ´Â »ê¾÷ÀûÀÎ Çй®À̶ó´Â °üÁ¡¿¡¼, ±× ³»¿ëÀº ¡¸¼ö»ê¾÷ÀÇ °³¿ä¡¹¿Í ±âº» ȯ°æÀ¸·Î¼ÀÇ¡¸Çؾ硹, ´ë»óÀ¸·Î¼ÀÇ¡¸¼ö»êÀÚ¿ø¡¹, »ý»ê ±â¼ú·Î¼ÀÇ¡¸¾î¾÷¡¹,¡¸¾ç½Ä¡¹,¡¸¼ö»ê °¡°ø¡¹¹× ¼ö»ê¹°ÀÇ ÆǸÅ․°ü¸®·Î¼ÀÇ ¡¸¼ö»ê °æ¿µ¡¹À¸·Î ±¸¼ºÇÏ¿´´Ù.
³¡À¸·Î, ÀÌ Ã¥Àº ÁÖ·Î ´ëÇÐ ÀçÇлýÀÇ °ÀÇ¿ë ±³Àç·Î Àú¼úÇÏ¿´±â ¶§¹®¿¡, ¾ÕÀ¸·Î °è¼ÓÀûÀÎ ±³Á¤°ú º¸¿ÏÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù´Â Á¡À» Âü°íÇØ Áֽñ⠹ٶó¸ç, ÀÌ Ã¥À¸·Î °øºÎÇÏ´Â ¾î¾÷Á¾»çÀÚ, ¼ö»ê °ü·Ã °ø¹«¿ø, °¢Á¾ ½ÃÇè Áغñ»ýµé¿¡°Ô µµ¿òÀÌ µÇ¾úÀ¸¸é ÇÏ´Â ¹Ù·¥ÀÌ´Ù.
¸ñÂ÷Á¦1Àå ¼ö»ê¾÷ÀÇ °³¿ä (ÀåÈ£¿µ) 1 Á¦1Àý ¼ö»ê¾÷ÀÇ ÀÇÀÇ 3
1. ¼ö»êÇÐ 3
2. ¼ö»ê¾÷ 4
Á¦2Àý ¼ö»ê¾÷ÀÇ Æ¯¼º 6
1. ¼ö»ê¾÷ÀÇ Æ¯¼º 6
2. ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ¼ö»ê¾÷ 6
Á¦2Àå ¹Ù´Ù¿Í È¯°æ (ÀÌ»óÈ£, Á¤º´°ï) 13 Á¦1Àý ¹Ù´ÙÀÇ ±¸Á¶ 15
1. ÁöÇüÇÐÀû ±¸Á¶ 15
2. ÇؼöÀÇ ¼ºÁú°ú ±¸Á¶ 20
3. ÇؼöÀÇ ¹Ðµµ¿Í ¼ö±« 26
4. ºû°ú ¼Ò¸® 29
Á¦2Àý ÇØ·ù ¹× ¼øȯ 34
1. ÇØ·ù¿Í ¼øȯÀÇ Á߿伺 34
2. ÇØ·ùÀÇ ¹ß»ý ¿øÀÎ 35
3. ´ë¾ç ¼øȯ°è: È帧 ºÐÆ÷¿Í Ư¼º 42
4. ¿ë½Â, ¿¤¸®´¢, Àü¼± 47
Á¦3Àý ¿ì¸®³ª¶ó ÁÖº¯ ¹Ù´ÙÀÇ Æ¯¼º 53
1. ¿ì¸®³ª¶ó ±ÙÇØÀÇ ÁöÇü ±¸Á¶ 53
2. ¿ì¸®³ª¶ó ±ÙÇØÀÇ ÇØȲ 54
Á¦4Àý ÇؾçÀÇ ¿À¿° 64
1. ¿À¿°¿ø 64
2. ¿À¿° Çö»ó 74
Á¦3Àå ¼ö»êÀÚ¿ø (·ùµ¿±â) 81
Á¦1Àý ¼ö»êÀÚ¿ø »ý¹° 83
1. ¼ö»êÀÚ¿ø »ý¹°ÀÇ Á¤ÀÇ 83
2. ¼ö»êÀÚ¿øÀÇ Æ¯Â¡ 84
Á¦2Àý ¼ö»êÀÚ¿øÀÇ ´ÜÀ§ 86
1. °è±º 86
2. °è±ºÀÇ ½Äº°¹æ¹ý 87
3. ºÐÆ÷¿Í ȸÀ¯ 88
4. °è±ºÀÇ ¼Ó¼º 95
Á¦3Àý ¼ö»êÀÚ¿øÀÇ Á¶¼º 100
1. ¼º Á¶¼º 100
2. üÀå Á¶¼º 100
3. ¿¬·É Á¶¼º 102
4. À¯ÀüÀÚ Á¶¼º 103
Á¦4Àý ¼ö»êÀÚ¿øÀÇ º¯µ¿ 104
1. ÀÚ¿ø·® º¯µ¿ÀÇ ±âÃÊ 104
2. °¡ÀÔ 104
3. ¼ºÀå 106
4. »ç¸Á 110
Á¦5Àý ¼ö»êÀÚ¿ø°ú ¾îȹ 112
1. ÀÚ¿ø·® ÃßÁ¤ 112
2. ¾î¾÷ ÀÚ¿øÀÇ º¯µ¿ 112
3. ¾îȹÀÇ ¿µÇâ 113
4. ÀûÁ¤ ¾îȹ 115
5. ³²È¹ 120
Á¦6Àý ¾îȲ 123
1. ¾îȲÀÇ º¯µ¿ ¿äÀÎ 123
2. ¾îȲÀÇ º¯µ¿ °æÇâ 125
3. ¾îȲÀÇ ¿¹º¸ 125
Á¦7Àý ÀÚ¿ø °ü¸® 128
1. °¡ÀÔÀÇ °ü¸® 128
2. ¼ºÀåÀÇ °ü¸® 130
3. ÀÚ¿¬ »ç¸ÁÀÇ °ü¸® 131
4. ¾îȹÀÇ °ü¸® 131
5. ȯ°æÀÇ °ü¸® 132
Á¦4Àå ¾î ¾÷ (ÀåÈ£¿µ) 135 Á¦1Àý ¾îÀå 137
1. ¾î¾÷°ú ¾îÀå 137
2. ¾îÀåÀÇ Çü¼º ¿äÀÎ 146
Á¦2Àý ¾î±¸ÀÇ ±¸¼º 151
1. ¾î±¸ÀÇ Àç·á 151
2. ±×¹°½ÇÀÇ ±Ô°Ý 154
3. ÁÙÀÇ ±¸Á¶¿Í ±Ô°Ý 161
4. ³¬½Ã ¾î±¸ÀÇ ±¸¼º 163
5. ±×¹° ¾î±¸ÀÇ ±¸¼º 166
Á¦3Àý ¾î±¸¿Í ¾î¹ý 178
1. ¾î·ÎÀÇ °úÁ¤ 178
2. ¾î±¸¿Í ¾î¹ýÀÇ ºÐ·ù 181
Á¦4Àý ¾î¾÷ ±â±â 187
1. ¾î¾÷ ±â±âÀÇ ºÐ·ù 187
2. ¼öÁß Á¤º¸ ¼öÁýÀåÄ¡ 188
3. ¾î±¸ Á¶ÀÛ¿ë ±â°èÀåÄ¡ 198
Á¦5Àý ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ÁÖ¿ä ¾î¾÷ 203
1. µ¿ÇؾÈÀÇ ¾î¾÷ 203
2. ¼ÇؾÈÀÇ ¾î¾÷ 210
3. ³²ÇؾÈÀÇ ¾î¾÷ 214
4. ¿ø¾ç ¾î¾÷ 218
Á¦5Àå ¾ç ½Ä (Á¶¼ö±Ù, ¹Ú¼º¿ì, ±è¿µ½Ä) 229 Á¦1Àý ¾ç½ÄÀÇ °³¿ä 231
1. ¾ç½ÄÀÇ °³³ä 231
2. ¾ç½ÄÀÇ ÇöȲ°ú Àü¸Á 231
Á¦2Àý ¾ç½Ä ¹æ¹ý°ú ½Ã¼³ 233
1. ¾ç½ÄÀÇ ºÐ·ù 233
2. ¾ç½ÄÀåÀÇ ÀûÁö ¼±Á¤ 234
3. ¾ç¼º¹ý°ú ½Ã¼³ 236
Á¦3Àý ¾ç¾î »ç·á 241
1. ¾ç¾î »ç·áÀÇ Æ¯Â¡ 241
2. ¾î·ùÀÇ ¼·ÀÌ¿Í ¼ÒÈ¡¤Èí¼ö 241
3. »ç·áÀÇ º¸Á¸°ú ±ÞÀÌ 244
Á¦4Àý ¾ç¼º°ú °ü¸® 247
1. ¼ö¿ë·®°ú »ý»ê·® 247
Á¦5Àý ¼öÈ®°ú ÃâÇÏ 252
1. ¼öÈ®°ú ¼±º° 252
2. Àý½Ä°ú Ãà¾ç 252
3. ¼ö¼Û 235
Á¦6Àý ¼ö»ê µ¿¹°ÀÇ Áúº´ 255
1. ¼ö»ê µ¿¹°(¾î·ù)ÀÇ Æ¯¼º 255
2. Áúº´ÀÇ ¿øÀÎ 255
3. ¾î·ù Áúº´ÀÇ Æ¯Â¡ 256
4. ¾î·ù Áúº´ÀÇ ¹ß»ý ¸ÞÄ«´ÏÁò 257
5. ¾î·ùÀÇ »ýü ¹æ¾î 257
6. Áúº´ÀÇ Á¾·ù 259
Á¦7Àý ÁÖ¿ä »ê¾÷Á¾ÀÇ ¾ç½Ä 269
1. À¯¿µµ¿¹° ¾ç½Ä 269
2. À¯¿µ¼º Àú¼µ¿¹°ÀÇ ¾ç½Ä 272
3. ºÎÂø¼º µ¿¹°ÀÇ ¾ç½Ä 273
4. Æ÷º¹¼º µ¿¹°ÀÇ ¾ç½Ä 276
5. ºñºÎÂø¼º µ¿¹°ÀÇ ¾ç½Ä 277
6. ÇØÁ¶·ù ¾ç½Ä 278
Á¦6Àå ¼ö»ê °¡°ø (±¸Àç±Ù) 293 Á¦1Àý ¼ö»ê °¡°øÀÇ °³¿ä 295
1. ½ÄÇ° ¿ø·á·Î¼ÀÇ ¼ö»ê¹°ÀÇ Æ¯¼º 295
Á¦2Àý ¼ö»ê¹°ÀÇ ¼ººÐ Ư¼º 297
1. ¾îÀ°ÀÇ Á¶Á÷ 297
2. º¸ÅëÀ°°ú Ç÷ÇÕÀ° 299
3. ¼ö»ê¹°ÀÇ ÁÖ¿ä ¼ººÐ 299
4. ¾îÆзùÀÇ »çÈÄ º¯È¿Í ¼±µµ ÆÇÁ¤ 303
Á¦3Àý ¼ö»ê °¡°øÇ° 307
1. °ÇÁ¦Ç° 307
2. ¿°ÀåÇ° 311
3. ÈÆÁ¦Ç° 313
4. ¹ßÈ¿ Á¦Ç° 315
5. ¿¬Á¦Ç° 317
6. ÅëÁ¶¸² ½ÄÇ° 321
7. ³Ãµ¿ ½ÄÇ° 325
8. ÇØÁ¶ °¡°øÇ° 331
Á¦4Àý ¼ö»ê ½ÄÇ° À§»ý 338
1. ½ÄÁßµ¶ 338
2. ¾îÆзùÀÇ µ¶ 340
3. HACCP 341
Á¦7Àå ¼ö»ê °æ¿µ (±è¼ö°ü) 349 Á¦1Àý ¼ö»ê °æ¿µÀÇ °³¿ä 351
1. ¼ö»ê °æ¿µÀÇ ¶æ 351
2. ¼ö»ê °æ¿µÀÇ Æ¯¼º 351
Á¦2Àý ¼ö»ê °æ¿µÀÇ ÇüÅ 354
1. ¾î°¡°æ¿µ 354
2. °³Àΰ濵 356
3. Çù¾÷°æ¿µ 358
Á¦3Àý Àλç°ü¸® 361
1. Àλç°ü¸®ÀÇ ¶æ 361
2. ¾î¾÷³ëµ¿ÀÇ Æ¯¼ö¼º 361
3. Á¾»çÀÚÀÇ È®º¸(°í¿ë) 362
4. ³ë»ç°ü°è 364
Á¦4Àý »ý»ê°ü¸® 366
1. »ý»ê°ü¸®ÀÇ ¶æ 366
2. »ý»ê °èȹ 366
3. »ý»êÁ¶Á÷ 369
Á¦5Àý À繫°ü¸® 373
1. À繫°ü¸®ÀÇ ¶æ 373
2. À繫°ü¸®ÀÇ ±â´É 374
3. ¼ö»ê ±ÝÀ¶ 380
Á¦6Àý ÆǸŰü¸® 382
1. ÆǸŰü¸®ÀÇ ¶æ 382
2. ¼ö»ê¹° ÆǸŠ°æ·Î 383
3. ¼ö»ê¹°ÀÇ ¹°Àû À¯Åë ½Ã½ºÅÛ 384
4. ¾î½ÃÀåÀÇ ±â±¸ 387
5. ¼öÇùÀÇ °øµ¿ÆǸÅÁ¦µµ 389
6. ¼ö»ê¹°ÀÇ À¯Åë Àü·« 390
ã¾Æº¸±â 395
{±³Àç »ç¿ë½Ã °ÀÇ ÀÚ·á ¹®ÀÇ ¹Ù¶ø´Ï´Ù.}
»óÇ°Á¤º¸°í½Ã
Á¦Ç°¸í |
¼ö»êÇа³·Ð |
ÆǸŰ¡°Ý |
12,000¿ø |
Á¦Á¶»ç |
(ÁÖ)¹ÙÀÌ¿À»çÀ̾ð½ºÃâÆÇ |
°áÁ¦ÈÄ 2~5ÀÏ À̳»¿¡ »óÇ°À» ¹Þ¾Æ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
±¹³» ÃÖ´ëÀÇ ¹°·ù»ç CJÅù踦 ÅëÇÏ¿© ½Å¼ÓÇÏ°í ¾ÈÀüÇÏ°Ô ¹è¼ÛµË´Ï´Ù.
3¸¸¿ø ÀÌ»ó ±¸ÀԽà ¹«·á¹è¼ÛÀÔ´Ï´Ù.
(Á¦ÁÖµµ¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ µµ¼,»ê°£Áö¿ªÀº Ç×°ø·á ¶Ç´Â µµ¼±·á°¡ Ãß°¡µË´Ï´Ù.)
°áÁ¦¹æ¹ýÀº ½Å¿ëÄ«µå, ±¹¹Î/BC(ISP), ¹«ÅëÀåÀÔ±Ý, Àû¸³±ÝÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù.
Á¤»óÀûÀÌÁö ¸øÇÑ °áÁ¦·Î ÀÎÇÑ ÁÖ¹®À¸·Î ÆÇ´ÜµÉ ¶§´Â ÀÓÀÇ·Î ¹è¼ÛÀÌ º¸·ùµÇ°Å³ª,ÁÖ¹®ÀÌ Ãë¼ÒµÉ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.