Table of Contents
Table of Contents
1. Introduction to Garde Manger
2. Mise en Place: Essential Techniques of The Garde Manger
3. Sauces, Salad Dressings, and Condiments
4. Salads
5. Sandwiches
6. Smoking, Curing, and Preserving
7. Sausages
8. Contemporary Charcuterie
9. Amuse-Bouche, Plated Appetizers & Hors d’Oeuvres
10. Cheeses
11. The Global Garde Manger
12. Principles of Plate and Platter Presentation
13. Buffets: Design, Production and Presentation
14. Food Art: Food Decoration and Garnishing
15. The Sculpted Centerpiece: Fruits, Vegetables, Ice, Tallow, and Salt Dough
APPENDIX
BIBLIOGRAPHY & SUGGESTED READINGS
PRODUCT & EQUIPMENT RESOURCE
PROFESSIONAL ORGANIZATIONS
STANDARD MEASUREMENT AND CONVERSION CHARTS
GLOSSARY
SUBJECT INDEX
{교재 사용시 강의 자료 문의 바랍니다.}
상품정보고시
| 제품명 |
Garde Manger: The Cold Kitchen |
| 판매가격 |
45,000원 |
| 제조사 |
Pearson |
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