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Foods: Experimental Perspectives, 7/E
판매가격  : 54,000원
적립금  : 1,620점
출판사  : Pearson
저자  : Margaret McWilliams
발행일  : 2013
페이지 수  : 600면
ISBN  : 9781292020990
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Description

For courses in Experimental Foods or Food Science.

 

Capturing the most recent research in food science and technology, this text focuses on the science underlying all aspects of food–including the principles that determine safe storage, handling, and preparation. Its clear presentation of scientific principles guides students through complex subject matter and motivates learning. Its logical progression moves readers easily through the study of careers to research basics, to food preparation, to key food components and finally to food safety. Margin definitions, photos, tables and Food for Thought boxes add interesting insights into today’s food industry, while an accompanying lab manual further prepares students for their entry into the field.

Table of Contents

Preface

 

PART I.    RESEARCH PERSPECTIVES

1.         Dimensions of Food Studies

2.         The Research Process

3.         Sensory Evaluation

4.         Objective Evaluation

 

PART II.    PHYSICAL PERSPECTIVES

5.         Water

6.         Physical Aspects of Food Preparation

 

PART III.    CARBOHYDRATES

7.         Overview of Carbohydrates

8.         Monosaccharides, Disaccharides, and Sweeteners

9.         Starch

10.       Vegetables and Fruits

 

PART IV.    LIPIDS

11.       Overview of Fats and Oils

12.       Fats and Oils in Food Products

 

PART V.    PROTEINS

13.       Overview of Proteins

14.       Milk and Milk Products

15.       Meat, Fish, and Poultry

 

PART VI.    FOOD SUPPLY PERSPECTIVES

19.       Food Safety Concerns and Controls

20.       Food Preservation

21.       Food Additives

 

Glossary

Bibliography

Index

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제품명 Foods: Experimental Perspectives, 7/E
판매가격 54,000원
제조사 Pearson
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Foodservice Organizations: A Managerial and Systems Approach: International Edition, 8/E
ISBN:9780132965118
45,000원
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