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Introductory Foods, 14/E
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출판사  : Prentice Hall
저자  : Marion Bennion
발행일  : 19 Feb 2014
페이지 수  : 648면
ISBN  : 9780132739276
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Table of Contents INTRODUCTION Chapter 1 Food Choices and Sensory Characteristics Chapter 2 Food Economics and Convenience Chapter 3 Food Safety Chapter 4 Food Regulations and Standards PRINCIPLES OF COOKERY Chapter 5 Back to Basics Chapter 6 Heat Transfer in Cooking Chapter 7 Microwave Cooking Chapter 8 Seasonings, Flavorings, and Food Additives Chapter 9 Food Composition Chapter 10 Fats, frying, and Emulsions SWEETENERS, CRYSTALLIZATION, STARCH, AND CEREAL GRAINS Chapter 11 Sweeteners and Sugar Cookery Chapter 12 Frozen Desserts Chapter 13 Starch Chapter 14 Pasta and Cereal Grains BAKERY PRODUCTS Chapter 15 Batters and Doughs Chapter 16 Quick Breads Chapter 17 Yeast Breads Chapter 18 Cakes and Cookies Chapter 19 Pastry FRUITS, VEGETABLES, AND SALADS Chapter 20 Vegetables and Vegetable Preparation Chapter 21 Fruits and Fruit Preparation Chapter 22 Salads and Gelatin Salads DAIRY PRODUCTS AND EGGS Chapter 23 Milk and Milk Products Chapter 24 Eggs and Egg Cookery MEAT, POULTRY, AND SEAFOOD Chapter 25 Meat and Meat Cookery Chapter 26 Poultry Chapter 27 Seafood BEVERAGES Chapter 28 Beverages FOOD PRESERVATION Chapter 29 Food Preservation and Packaging Chapter 30 Food Preservation by Freezing and Canning Appendix A Weights and Measures Appendix B Temperature Control Appendix C Nutritive Value of Selected Foods Appendix D Glossary
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제품명 Introductory Foods, 14/E
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제조사 Prentice Hall
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