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수산학개론
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출판사  : (주)바이오사이언스출판
저자  : 장호영 외
발행일  : 2008
판형  : 4X6 배판
페이지 수  : 396면
ISBN  : 9788992709095
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책소개
수산업이란 수산생물을 보호, 육성하여 인류 생활에 유용하도록 이용․개발하는 산업을 말한다.
우리나라의 수산업은 1960년대의 연근해어업 위주에서 탈피하여, 1970년대에는 양식어업의 발달, 어구․어법의 개발과 원양어업의 진흥 등으로 비약적인 성장을 하였으며, 1980년대에는 이러한 성장과 발전을 기반으로 안정적인 성장을 거듭하여 세계 수산 선진국으로 발돋움하였다. 그러나, 1990년대에 들어서는 매립과 간척에 의한 연안어장의 축소와 산업화에 따른 연안 오염의 심화, 무분별한 남획 등으로 인하여 수산자원은 점차 감소 추세에 있으며, 근년에는 세계 주요 연안국들의 200해리 배타적 경제수역 선포, 조업 규제의 강화, 입어료의 부담 가중, 인건비의 상승 등으로 원양어업도 심각한 타격을 입고 있는 등, 국내외의 어업 환경이 극도로 악화되고 있는 실정이다.
이러한 여건의 변화에도 불구하고, 국민 소득의 증대로 인해 식생활 수준이 향상됨으로써 수산물의 선호도가 더욱 커짐에 따라 수산물의 소비가 증가하고 있는 추세에 있다.
따라서, 수산업 분야의 기술 개발과 수산자원의 합리적인 관리 및 이용, 신해양시대에 발맞추어 선진 수산국으로서 위상에 맞는 중추적인 역할을 수행해야 할 것으로 생각된다.
여기서는 수산학이 수산업을 대상으로 하는 산업적인 학문이라는 관점에서, 그 내용은 「수산업의 개요」와 기본 환경으로서의「해양」, 대상으로서의「수산자원」, 생산 기술로서의「어업」,「양식」,「수산 가공」및 수산물의 판매․관리로서의 「수산 경영」으로 구성하였다.
끝으로, 이 책은 주로 대학 재학생의 강의용 교재로 저술하였기 때문에, 앞으로 계속적인 교정과 보완이 필요하다는 점을 참고해 주시기 바라며, 이 책으로 공부하는 어업종사자, 수산 관련 공무원, 각종 시험 준비생들에게 도움이 되었으면 하는 바램이다.

목차
제1장 수산업의 개요 (장호영) 1
제1절 수산업의 의의 3
  1. 수산학 3
  2. 수산업 4
제2절 수산업의 특성 6
  1. 수산업의 특성 6
  2. 우리나라의 수산업 6

제2장 바다와 환경 (이상호, 정병곤) 13
제1절 바다의 구조 15
  1. 지형학적 구조 15
  2. 해수의 성질과 구조 20
  3. 해수의 밀도와 수괴 26
  4. 빛과 소리 29
제2절 해류 및 순환 34
  1. 해류와 순환의 중요성 34
  2. 해류의 발생 원인 35
  3. 대양 순환계: 흐름 분포와 특성 42
  4. 용승, 엘리뇨, 전선 47
제3절 우리나라 주변 바다의 특성 53
  1. 우리나라 근해의 지형 구조 53
  2. 우리나라 근해의 해황 54
제4절 해양의 오염 64
  1. 오염원 64
  2. 오염 현상 74

제3장 수산자원 (류동기) 81
제1절 수산자원 생물 83
  1. 수산자원 생물의 정의 83
  2. 수산자원의 특징  84
제2절 수산자원의 단위 86
  1. 계군 86
  2. 계군의 식별방법 87
  3. 분포와 회유 88
  4. 계군의 속성 95
제3절 수산자원의 조성 100
  1. 성 조성 100
  2. 체장 조성 100
  3. 연령 조성 102
  4. 유전자 조성 103
제4절 수산자원의 변동 104
  1. 자원량 변동의 기초 104
  2. 가입 104
  3. 성장 106
  4. 사망 110
제5절 수산자원과 어획 112
  1. 자원량 추정 112
  2. 어업 자원의 변동 112
  3. 어획의 영향 113
  4. 적정 어획 115
  5. 남획 120
제6절 어황 123
  1. 어황의 변동 요인 123
  2. 어황의 변동 경향 125
  3. 어황의 예보 125
제7절 자원 관리 128
  1. 가입의 관리 128
  2. 성장의 관리 130
  3. 자연 사망의 관리 131
  4. 어획의 관리 131
  5. 환경의 관리 132

제4장 어  업 (장호영) 135
제1절 어장 137
  1. 어업과 어장 137
  2. 어장의 형성 요인 146
제2절 어구의 구성 151
  1. 어구의 재료 151
  2. 그물실의 규격 154
  3. 줄의 구조와 규격 161
  4. 낚시 어구의 구성 163
  5. 그물 어구의 구성 166
제3절 어구와 어법 178
  1. 어로의 과정 178
  2. 어구와 어법의 분류 181
제4절 어업 기기 187
  1. 어업 기기의 분류 187
  2. 수중 정보 수집장치 188
  3. 어구 조작용 기계장치 198
제5절 우리나라의 주요 어업 203
  1. 동해안의 어업 203
  2. 서해안의 어업 210
  3. 남해안의 어업 214
  4. 원양 어업 218

제5장 양  식 (조수근, 박성우, 김영식) 229
제1절 양식의 개요 231
  1. 양식의 개념 231
  2. 양식의 현황과 전망 231
제2절 양식 방법과 시설 233
  1. 양식의 분류 233
  2. 양식장의 적지 선정 234
  3. 양성법과 시설 236
제3절 양어 사료 241
  1. 양어 사료의 특징 241
  2. 어류의 섭이와 소화·흡수 241
  3. 사료의 보존과 급이 244
제4절 양성과 관리 247
  1. 수용량과 생산량 247
제5절 수확과 출하 252
  1. 수확과 선별 252
  2. 절식과 축양 252
  3. 수송 235
제6절 수산 동물의 질병 255
  1. 수산 동물(어류)의 특성 255
  2. 질병의 원인 255
  3. 어류 질병의 특징 256
  4. 어류 질병의 발생 메카니즘 257
  5. 어류의 생체 방어  257
  6. 질병의 종류 259
제7절 주요 산업종의 양식 269
  1. 유영동물 양식  269
  2. 유영성 저서동물의 양식 272
  3. 부착성 동물의 양식 273
  4. 포복성 동물의 양식 276
  5. 비부착성 동물의 양식 277
  6. 해조류 양식 278

제6장 수산 가공 (구재근) 293
제1절 수산 가공의 개요 295
  1. 식품 원료로서의 수산물의 특성 295
제2절 수산물의 성분 특성 297
  1. 어육의 조직 297
  2. 보통육과 혈합육 299
  3. 수산물의 주요 성분 299
  4. 어패류의 사후 변화와 선도 판정 303
제3절 수산 가공품 307
  1. 건제품 307
  2. 염장품 311
  3. 훈제품 313
  4. 발효 제품 315
  5. 연제품 317
  6. 통조림 식품 321
  7. 냉동 식품 325
  8. 해조 가공품 331
제4절 수산 식품 위생 338
  1. 식중독 338
  2. 어패류의 독 340
  3. HACCP 341

제7장 수산 경영 (김수관) 349
제1절 수산 경영의 개요 351
  1. 수산 경영의 뜻 351
  2. 수산 경영의 특성 351
제2절 수산 경영의 형태 354
  1. 어가경영 354
  2. 개인경영 356
  3. 협업경영 358
제3절 인사관리 361
  1. 인사관리의 뜻 361
  2. 어업노동의 특수성  361
  3. 종사자의 확보(고용) 362
  4. 노사관계 364
제4절 생산관리 366
  1. 생산관리의 뜻 366
  2. 생산 계획 366
  3. 생산조직 369
제5절 재무관리 373
  1. 재무관리의 뜻 373
  2. 재무관리의 기능 374
  3. 수산 금융 380
제6절 판매관리 382
  1. 판매관리의 뜻 382
  2. 수산물 판매 경로 383
  3. 수산물의 물적 유통 시스템 384
  4. 어시장의 기구 387
  5. 수협의 공동판매제도 389
  6. 수산물의 유통 전략 390

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