0 EA
no
show
1   
장바구니 주문배송조회
   현재위치 : HOME >
Foodservice Management: Principles and Practices: International Edition, 12/E
판매가격  : 가격문의
출판사  : Pearson Higher Education
저자  : June Payne-Palacio
발행일  : 2012
페이지 수  : 600면
ISBN  : 9780132719926
소개하기  :
주문수량  :
Description

For courses in foodservice management or administration; hospitality management; quantity food production and/or purchasing; foodservice accounting/financial management; menu planning; foodservice marketing/merchandising, or related topics.

 

This is today’s most comprehensive, current, and practical overview of foodservice operations and the business principles needed to manage them successfully. Authored by leading industry experts and experienced instructors, it covers all core topics, including food safety, organizational design, human resources, performance improvement, finance, equipment, design, layout, and marketing. This 12th Edition is retitled to better reflect its college level. The content is still concentrated on basic principles, but increasingly reflects the impact of current social, economic, technological, and political factors. For example, it now focuses on sustainability throughout, and offers greater emphasis on culinary issues. The textbook also contains a new running case study based on University of Wisconsin, Madison’s University Dining Services.

Table of Contents

PART I. THE FOUNDATIONS

1. The Foodservice Industry 

2. The Systems Approach 

 

PART II. THE FUNDAMENTALS

3. Food Safety 

4. Cleaning, Sanitation, and Environmental Safety 

5. The Menu 

 

PART III. THE OPERATIONAL FUNCTIONS

6. Purchasing 

7. Receiving, Storage, and Inventory 

8. Production 

9. Service 

 

PART IV. THE FACILITIES

10. Facilities Planning and Design 

11. Equipment and Furnishings 

12. Environmental Management 

 

PART V. THE MANAGEMENT FUNCTIONS

13. Organizational Design 

14. Leadership 

15. Human Resource Management 

16. Performance Improvement 

17. Financial Management 

18. Marketing 

 

APPENDIX A. Principles of Basic Cooking 

APPENDIX B. Foodservice Equipment 

INDEX 

{교재 사용시 강의 자료 문의 바랍니다.}
상품정보고시
제품명 Foodservice Management: Principles and Practices: International Edition, 12/E
판매가격 가격문의
제조사 Pearson Higher Education
더 자세한 정보를 원하시면 클릭! 이동하기
Introduction to Foodservice, 11/E
ISBN:9780135008201
정가 : 45,000원
36,000원
적립 : 1,080점
Introduction to Foodservice, 10/E
ISBN:9780130489036
정가 : 45,000원
30,000원
적립 : 900점
  
번호 제목 이름 별점 날짜
아직 작성된 상품평이 없습니다.
 
번호 제목 이름 날짜 비고
작성된 상품문의가 없습니다.
  상품문의하기
구입제품의 이상이 있을 경우
- 구입후 7일 이내에 동일제품으로 교환 가능하며 운송비는 판매자 부담입니다.
- 다른 제품으로 교환, 또는 이상이 없는 제품과 함께 교환을 원하실 경우 구매자께서 운송비를 부담합니다.

구입제품의 이상이 있을 경우 (색상,사이즈,다른상품교환)
- 구입후 7일이내 교환 가능하며 구매자께서 운송비를 부담합니다.
(30000원 이상 구매하셔서 택배비를 무상으로 받으셨을 경우, 취소하시게 되면 왕복 운송비를 구매자께서 부담합니다.)

!! 주의사항
비닐포장 및 Tag의 폐기 또는 훼손 등으로 상품 가치가 멸실된 경우에는 제한.
반품시에 해당 사은품이 있을 경우 같이 보내주셔야 합니다.
결제후 2~5일 이내에 상품을 받아 보실 수 있습니다.
국내 최대의 물류사 CJ택배를 통하여 신속하고 안전하게 배송됩니다.
3만원 이상 구입시 무료배송입니다.
(제주도를 포함한 도서,산간지역은 항공료 또는 도선료가 추가됩니다.)
결제방법은 신용카드, 국민/BC(ISP), 무통장입금, 적립금이 있습니다.
정상적이지 못한 결제로 인한 주문으로 판단될 때는 임의로 배송이 보류되거나,주문이 취소될 수 있습니다.
캠벨 생명과학 요점과 문.. 2018/11/28
캠벨 생명과학 11판 출간 .. 2018/11/09
캠벨 생명과학 포커스 2018/10/21
캠벨 생명과학 포커스 2판 2018/10/12
캠벨 10판 2018/09/19
Arboriculture: Integrate.. 50,000원
Principles of Plant Scie.. 40,000원
Introduction to Animal S.. 45,000원
Companion Animals: Their.. 45,000원
상담시간    평일 09:30 ~ 18:00 토,일,공휴일 휴무
상담 및 문의전화    02-581-4057~8 |  팩스:02-581-4059 (inquiry@biosciencepub.com)
상호 : (주)바이오사이언스출판|경기도 안양시 동안구 전파로 107(호계동)
사업자등록번호 : 114-86-69898 (정보확인)| 통신판매업신고 : 제0978호| 부가통신사업자번호 :
대표이사 : 문정구| 개인정보 관리책임자 : 장부례| 개인정보 보호기간 : 회원탈퇴시
Copyrightⓒ (주)바이오사이언스출판 All rights reserved. Designed by wepas.com